Mr. Bienestar

Parece que la moda del sin gluten lo está petando. Cada vez más, podemos encontrar en los supermercados secciones enteras de productos sin gluten, pero, ¿todos sabemos lo que es el gluten?, ¿sabemos si el gluten es bueno o malo?... El gluten es la parte proteica de cereales como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. Gluten en latín, significa cola, sí, pegamento. Si alguna vez has visto hacer pan de verdad, habrás observado como al trabajar la masa, va ganando elasticidad, como si tuviera alguna especie de pegamento que hace que permanezca enganchada. El gluten tiene esa función: aglutinar las harinas y darle esa esponjosidad. Hay ciertas personas, entre las cuales me encuentro, que no toleramos dicha proteína. Somos los intolerantes al gluten y los que padecemos una sensibilidad al gluten no celiaca , además de los celiacos. Parecen tres diagnósticos iguales pero no los son, existen ciertas diferencias entre ellos, aunque a nivel de síntomas pueden llegar a ser simila