Sándwich Vegetal con pan de centeno casero

Y así es como hacemos las cosas en casa.  Si nos apetece un sándwich pues lo hacemos a lo grande: con su pan de verdad, amasado a mano con harina de centeno integral, dejando reposar la masa unas horas..... Porque las cosas hechas despacito y con cariño salen mucho mejor ¿verdad??

Todas las recetas que publico son gluten free pero esta vez, he decidido hacer un excepción porque este pan lo merece y porque no es justo que sólo disfrutemos en casa de este pedazo de sándwich! (ojo! yo no lo he comido que lleva gluten).

Para los amantes del pan (entre los que me incluyo, aunque no pueda comerlo) me gustaria animaros a comer un pan de verdad, con harinas integrales con cereales enteros o poco modificados. Os puedo decir que a pesar de no haberlo probado el olor de que despredia al cortarlo era delicioso.

A pesar de no poder comer gluten, no estoy en contra de él. Me explico: si partimos de una situación de salud, el gluten en si, no es un problema. Lo que si que causa problemas son los alimentos que suelen llevar gluten (galletas, magdalenas, bollos y un sinfin más de productos procesados) y los panes que venden hoy en dia que estan hechos con levaduras quimicas y harinas con un alto porcentaje de gluten que no aportan casi nutrientes.

El sándwich que hemos preparado es sencillo y un ejemplo de como se puede hacer un bocadillo rico sin poner carne procesada. La única proteína vegetal que lleva es el huevo pero ésta se puede obviar o sustituir por otro ingrediente como queso vegano o

RECETA DE PAN DE CENTENO

Ingredientes:

150 g de masa madre de centeno integral.

200 g de harina blanca de trigo

300 g de harina 1 integral de centeno

Entre 340 g de agua (dependerá un poco del tipo de harina que uses)

150 - 200 g de pipas de calabaza

A pesar de lo que la gente piensa, hacer un buen pan casero no es difícil y no lleva tanto tiempo como la mayoría se piensa. El primer problema será conseguir la masa madre, que no la venden y tendréis que hacerla vosotros mismos, pero calma, es muy fácil, solo requiere 4-5 días de fermentación según el tipo de harina que uséis, pero una vez que la hayas hecho una vez, no tendréis que volver a hacerla nunca más. Os dejo un enlace a un video de Iban Yarza donde explica que es la masa madre, como se hace y como se conserva.

Una vez tengas vuestra fermento de masa madre que habréis conseguido siguiendo las instrucciones del enlace anterior, haces lo siguiente; cogéis 5-10 g de esa masa madre el día antes de hacer pan, y lo mezcláis con 100g de harina integral de centeno (puede ser cualquier otra, pero a mi me gusta usar centeno) , 60g de agua tibia. Lo amasamos todo para que se mezcle bien y formamos una bolita, lo dejamos reposar en un bol cubierto con un trapo para que no se seque hasta el día siguiente que lo vayamos a usar. Al día siguiente tendremos en el bol 165 g de masa madre fresca, en perfecto estado para usar en nuestro pan.

El siguiente paso es mezclar los 500 g de harina con los 340 g de agua, formamos una pasta uniforme y lo dejamos reposar en un bol cubierto con un trapo al menos 30 minutos, pero si es un par de horas mejor, esto facilitara notablemente el amasado (si fuésemos expertos panaderos no no estaríamos leyendo este post…).

Una vez ha reposado nuestra masa, añadimos todos los ingredientes menos las pipas, y lo amasamos todo junto hasta que se haya mezclado perfectamente (amasa 3 minutos a intervalos de 10 minutos, 2 o 3 veces). Una vez conseguida una masa elástica y suave formamos una tortita no muy gruesa y la cubrimos con las pipas, asegurándonos que se quedan pegadas a la pasa. Cortamos la cortita en trozos y los apilamos, procedemos a amasarlo todo para formar una bola nuevamente y así nos habremos asegurado que las pipas estarán perfectamente distribuidas. 

Formamos el pan con la forma que queramos que tenga sobre una superficie enharinada y lo dejamos fermentar 2 o 3 horas a temperatura ambiente (cuanto mas calor haga más rápido será el proceso). Una vez se haya levado el pan le hacemos unos cortes sobre la superficie (por ejemplo si hemos hecho una bola redonda le hacemos dos cortes que e corte perpendicularmente), recalentamos el horno a 250ºC con un vaso de agua dentro y metemos el pan durante 10 minutos, pasado este tiempo sacamos el vaso de agua y lo dejamos 40 o 45 minutos más a 200ºC.

Cuando el pan este frío ya lo puedes cortar a rebanadas. 

Aquí os dejo otro video de Iban Yarza donde podéis ver la técnica del pan de masa madre.

El sándwich vegetal lleva: 

-hummus de garbanzo

-un huevo duro cortado a láminas. 

-un poco de rúcula 

-tomates deshidratados 

Feliz domingo!